原料

主料

• 净膛母鸡1只(重 1000克左右)

配料

• 江米200克
• 水发海参100克
• 发鲜贝50克
• 鳜鱼肉100克
• 冬笋100克
• 水发冬菇30克
• 菜心50克
• 胡萝卜100克

调料

• 姜汁10克
• 料酒20克
• 鸡油40克
• 葱段50克
• 姜片30克
• 大料2粒
• 鸡汤750克
• 淀粉适量
• 精盐适量
• 鸡蛋1个

做法

①将净膛鸡洗净，加水上锅蒸熟，少许精盐拌匀。将开膛净鸡从脊背分开，放开水锅中煮至八成熟，捞出晾凉。海参切成 2厘米长的条。鱼肚切一条。鲜贝去硬筋用鸡蛋黄、淀粉浆好，用温油滑透。鳜鱼肉砸成茸，加入精盐、姜汁、淀粉搅匀用水洚水凉。胡萝卜去皮削成球。冬笋切片和菜心、冬菇分别用开水烫透，冷水过凉。 ②将晾好的鸡去骨，按平，脯朝下整齐地推入大碗中，放上江米，浇上鸡汤，加入精盐、料酒、葱段、姜片、大料上锅蒸透。③将蒸透的江米鸡滗出原汤，扣在大盘内。④勺炒上火，放入鸡油烧开，将配料放入，撇去浮沫，调入味精，淋入鸡油，浇在鸡上即成。

特点

色泽优美，质地香嫩柔润，味道醇厚爽口。

附加说明

制作此菜应选维母鸡，制作其他菜均为最佳。八宝江米鸡的制作是在其他鸡的基础上改进的。