白爆鸡丁
出处：《清真菜谱》 · 第 63 页
清真菜 · 禽肉
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 鸡脯肉150 克
- 荸荠50 克
配料
- 牛奶100 克
- 鸡蛋清1 个
调料
- 料酒10 克
- 味精1.5 克
- 姜汁10 克
- 葱汁10 克
- 鸡油25 克
- 花生油500 克 (实用 50 克)
- 淀粉50 克
- 精盐适量
做法
①将鸡脯肉切成 1.7 厘米见方的丁，加入精盐、牛奶搦开，放入蛋清、淀粉浆好。荸荠去皮切小马丁。 ②把精盐、牛奶、水淀粉、味精、姜汁、葱汁一碗内，调成芡汁。 ③炒勺上火，倒入花生油烧至四五成热，将鸡丁、荸荠放入，轻轻滑透，倒出沥油。将原料倒回勺内上火，倒入芡汁，颠炒均匀，淋入鸡油，装盘即成。
特点
此菜色泽乳白，质地鲜嫩，味香滑润。