芙蓉鸡片
出处：《清真菜谱》 · 第 64 页
清真菜 · 禽肉
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原料
主料
- 鸡里脊75 克
- 鸡蛋清150 克
- 冬笋25 克
- 黄瓜25 克
- 水发冬菇10 克
调料
- 味精2 克
- 料酒5 克
- 淀粉40 克
- 牛奶15 克
- 姜汁10 克
- 鸭油500 克 (实用 100 克)
- 鸡汤适量
- 精盐适量
做法
(1) 将鸡里脊砸成茸，用牛奶澥开，加入精盐、水淀粉，鸡精拌匀，冬笋切小斜片。 (2) 炒勺上火，倒入鸭油烧热，把鸡茸推入，徐徐晃动，使鸡茸浮起成片状，用手勺划开，倒出沥油。 炒勺上火，倒入鸡汤、料酒、姜汁烧开，撇去浮沫，放入笋片、冬菇、黄瓜、鸡片、味精、淋水淀粉勾芡，淋入鸭油，翻转过来，再淋入明油，装盘即成。
特点
色泽美观，软嫩、鲜香、清爽。