原料

主料

• 鸡脯肉150 克
• 玉兰片25 克

调料

• 鸡蛋清1 个
• 牛奶100 克
• 料酒5 克
• 味精2 克
• 淀粉30 克
• 鸭油25 克
• 姜汁5 克
• 鸡汤适量
• 精盐适量

做法

①将鸡脯肉切成丝，加入精盐、牛奶、鸡蛋清、淀粉浆好。玉兰片切成细丝。②坐勺上火，放入清水烧开，将鸡丝烫透，捞出沥水。用温水涤净。③坐勺上火，倒入鸡汤，加入精盐、料酒、姜汁烧开，撇去浮沫，加入鸡丝、兰片丝、味精、牛奶，用水淀粉勾成浓汁，淋入鸭油，倒入汤盘内。

特点

此菜色泽洁白，鲜嫩爽口。