原料

主料

• 鸡脯肉150克
• 鲜豆苗50克

配料

• 鸡蛋1个 (约耗 豆 50克)

调料

• 牛奶500克 (实耗 50克)
• 精盐适量
• 鸡汤500克 (实耗 50克)
• 鸭油500克 (实耗 50克)
• 味精2克
• 淀粉2克
• 姜汁10克
• 葱丝10克

做法

①将鸡脯肉切成细丝，洗去血水，用盐、牛奶、淀粉、蛋清搅浆好。豆苗切成 3.3 厘米长的段。 ②坐勺上火，倒入鸭油烧至四五成熟，将鸡丝下滑，开即捞出。鸭油回勺上火，下入豆苗、姜汁稍加煸炒，倒入鸡丝，调入精盐、味精颠炒匀，淋入鸭油，出勺装盘即可。

特点

此菜鸡丝洁白，豆苗翠绿，味雅别致，味道鲜嫩，味鲜浓郁。