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出处：《清真菜谱》 · 第 65 页
清真菜 · 禽肉
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①将鸡胗去掉外皮，鸡肝去苦胆，切成菱形块，放开水锅中稍烫，捞出沥水。②炒勺上火，倒入花生油烧热，待油温升高后，再放入鸡胗肝炸，捞出，待油温升高后，再放入炸透，捞出装在盘内，用生菜围边。上桌时随带椒盐以供蘸食。
炸胗肝是做法比较简单的佐酒菜，但在制作中要注意火候，才能达到清脆香嫩的特点。
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