酱炒鸡腿
出处：《清真菜谱》 · 第 66 页
清真菜 · 禽肉
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 熟白鸡腿熟白鸡腿 250 克
配料
- 冬笋冬笋 50 克
调料
- 甜面酱甜面酱 25 克
- 酱油酱油 15 克
- 料酒料酒 10 克
- 味精味精 1.5 克
- 淀粉淀粉 15 克
- 葱段、姜片、蒜片葱段、姜片、蒜片共 25 克
- 白汤白汤适量
做法
1. 将带骨鸡腿剁成 3.3 厘米长的方块。再斩切成斜片。 2. 坐勺上火，放入香油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片稍煸炒，烹入料酒、酱油、加入白汤烧开，捞出佐料，放入鸡腿块、冬笋块，用微火煨熘至透，调入味精，淋少许水淀粉勾芡，淋入香油，装盘即可。
特点
此菜金红色，味醇鲜嫩，有面酱微香。