锅烧鸡
出处：《清真菜谱》 · 第 67 页
清真菜 · 禽肉
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原料
主料
- 熟白母鸡1只(重 500 克左右)
配料
- 玉兰片25 克
- 青蒜15 克
- 姜米15 克
调料
- 花生油500 克(实用 125 克)
- 香油25 克
- 料酒50 克
- 酱油15 克
- 淀粉25 克
- 五香酱汤适量
- 白汤适量
做法
①将熟鸡放入五香酱汤中煮透，捞出控去汤汁。②将鸡放入热油中炸呈焦黄色捞出，剁成长方块，拼码盘中呈鸡状。③将料酒、酱油、味精、姜米、姜丝、青蒜、木耳、玉兰片、白汤、水淀粉放一碗内，配成芡汁。④炒勺上火，放入底油，将芡汁倒入炒浓，淋入香油，盛入小汤盘内，作为锅烧鸡配汁，与鸡同时上桌(依个人喜好，不用此汁也可)。
特点
此菜呈枣红色，外焦里嫩，鲜香适口。