盖兰鸡卷
出处：《清真菜谱》 · 第 69 页
清真菜 · 禽肉
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原料
主料
- 鸡脯肉250 克
- 熟鸡肉100 克
配料
- 盖兰100 克
- 冬笋50 克
- 水发冬菇15 克
调料
- 味精2 克
- 鸡油15 克
- 花生油1000 克 (实用 150 克)
- 鸡蛋150 克
- 玉米粉50 克
- 葱米共 10 克 (葱米、姜米)
- 姜米共 10 克 (葱米、姜米)
- 精盐适量
做法
①将鸡脯肉洗净，切成薄片。冬笋、水发冬菇、熟鸡肉切成细丝。②把鸡丝、冬笋丝、冬菇丝、熟鸡肉丝调入精盐、味精、鸡蛋清、玉米粉拌匀成馅。将鸡蛋清放入碗内，用筷子朝一个方向抽打成泡沫状（以能立住筷子为准），加入玉米粉，搅拌均匀。③炒勺上火，倒入花生油烧热，将盖兰放入油炸透至酥，捞出放味精捞出，放在盘内作为底衬。将鸡勺满蛋糊顺序放入油内，将勺上火，把鸡卷炸至金黄色，捞出放盘内盖兰上面即成。
特点
此菜黄绿映衬，清新素雅，酥嫩鲜香，味美爽口。
附加说明
原文中'葱米、姜米、姜米共 10 克'，已将其理解为葱米和姜米总量10克，并进行均分。