栗子鸡块
出处：《清真菜谱》 · 第 69 页
清真菜 · 禽肉
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原料
主料
- 雏鸡1 只（重 1000 克左右）
- 生栗子200 克
调料
- 香油15 克
- 料酒15 克
- 味精2 克
- 白糖15 克
- 糖色5 克
- 大料2 粒
- 白汤适量
- 葱段适量
- 姜片适量
- 酱油适量
- 水淀粉适量
做法
①将净雏鸡剁成 5 厘米见方的块。生栗子洗净，顶部劈十字刀口，放开水锅煮透，剥去皮。②炒勺上火，放入香油烧热，投入大料、葱段、姜片炸净，放入鸡块煸炒至变色，淋入料酒、酱油、白汤烧开，将栗子放入盖上，用微火煨烧至熟（注意煨中要翻动一次）。③把多余的浮油，调入味精、糖色、收汁、淋入水淀粉勾芡，淋入香油，盛入盘中即成。
特点
此菜颜色枣红，肉酥鲜嫩，甜咸香润。