鸡里蹦
出处：《清真菜谱》 · 第 70 页
清真菜 · 禽肉
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 鸡胸肉100克
- 虾仁50克
配料
- 鸡蛋1个
- 牛奶100克
调料
- 味精2克
- 料酒10克
- 酱油15克
- 花生油500克(实用 75克)
- 葱、姜米共 15克
- 精盐适量
做法
①将鸡肉洗净，切成1.3厘米见方的丁，与虾仁分别用蛋清、淀粉拌匀。②将精盐、料酒、味精、牛奶、水淀粉、葱、姜米放碗内，调成芡汁。③炒勺上火，下虾仁、鸡丁滑散，倒出沥油。④再将虾仁、鸡丁倒回勺内上火，倒入芡汁，颠炒均匀，淋入鸡油，装盘即可。
特点
此菜色泽乳白，肉鸡软嫩，虾仁鲜脆，味美香郁。