鸡皮万年青
出处：《清真菜谱》 · 第 70 页
清真菜 · 禽肉
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原料
主料
- 熟白鸡皮50 克
- 万年青100 克
- 玉兰片25 克
调料
- 料酒10 克
- 酱油25 克
- 白糖5 克
- 味精1.5 克
- 淀粉30 克
- 鸡油100 克
- 鸡汤适量
做法
①将万年青（一种蔬菜）用温水泡洗，切成 5 厘米长的段。鸡皮切块。 ②炒勺上火，放入鸡油烧热，投入大料、葱段、姜片炒出香味，拣出佐料，放入万年青、料酒、酱油、白糖烧开，撇去浮沫，调入味精，淋入鸡汤、鸡皮、兰片，淋入水淀粉勾芡，翻炒过渡，装盘即成。
特点
此菜色金黄，酥脆鲜嫩，鲜香爽口。