鸡粥菠菜
出处：《清真菜谱》 · 第 72 页
清真菜 · 禽肉
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 鸡里脊100克
- 菠菜50克
配料
- 鸡蛋50克
- 鲜豆苗50克
调料
- 味精1.5克
- 料酒10克
- 鸭油500克（实用100克）
- 鸡蛋清1个
- 精盐适量
- 高汤适量
做法
1. 将鸡里脊去筋洗净，碾成茸，加入牛奶、精盐、料酒、鸡蛋清调成糊。菠菜心去根放开水中焯透。 2. 坐勺上火，放入汤、精盐、味精、牛奶烧开，用水淀粉勾芡，再倒入一层鸡粥糊，搅拌成粥状。取一汤盘，将菠菜放上一半，随即将上一层鸡粥，再将其余菠菜放在上，再浇一层鸡粥，最后淋上鸡油即成。
特点
鸡粥菠菜是由故名厨师连祥引入西来顺饭庄的扒根菠菜，是高级宴席的大件菜。制作此菜需要在炒鸡粥上功夫妇。使鸡粥洁白，菠菜翠绿，鲜嫩清爽。