烩两鸡丝
出处：《清真菜谱》 · 第 73 页
清真菜 · 禽肉
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原料
主料
- 鸡脯肉150克
- 熟鸡肉适量
配料
- 玉兰片25克
调料
- 鸡蛋清2克
- 淀粉30克
- 牛奶100克
- 鸭油25克
- 姜汁5克
- 精盐适量
- 鸡汤适量
- 味精适量
做法
①将鸡脯肉去筋洗净，切成细丝，加入精盐、牛奶、鸡蛋清、淀粉浆好。将熟鸡肉切成丝，玉兰片切成丝。 ②坐勺上火，加入鸭油烧开，把浆好的鸡丝放入，上火划开，放入玉兰片丝，温水烫透。 ③坐勺上火，倒入鸡汤，加入精盐、姜汁烧开，放入熟鸡丝，撇去浮沫，加入鸭丝、兰片、味精、牛奶，用水淀粉勾成浓汁，放入滑好的鸡丝、兰片丝，淋入鸭油，倒入汤盘内。
特点
此菜色泽乳白，生鸡丝鲜嫩，熟鸡丝柔软，味鲜美浓郁。