碎熘笋鸡
出处：《清真菜谱》 · 第 73 页
清真菜 · 禽肉
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原料
主料
- 笋鸡1只 (重 250克左右)
配料
- 冬笋25克
- 直葱丝15克
调料
- 料酒10克
- 酱油25克
- 味精2克
- 淀粉100克
- 姜米10克
- 蒜米10克
- 香油15克
- 花生油500克 (实用 100克)
- 清汤适量
做法
①将笋鸡收拾干净，剁成小方块，冬笋片斜片。 ②将料酒、酱油、味精、淀粉、姜米、蒜米放一碗内，配成芡汁。 ③炒勺上火，放入花生油烧热，将鸡块用淀粉抓匀，顺序放入油内炸呈金黄色，放入笋片，倒出沥油。将原料倒回勺内上火，蒸入米醋，倒入芡汁，颠炒均匀，淋入香油，出勺装盘即可。
特点
碎熘笋鸡是清真风味的季节性菜肴，颜色金黄，酥鲜嫩，味道醇香。