滑炖笋鸡
出处：《清真菜谱》 · 第 74 页
清真菜 · 禽肉
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 鸡腿肉250克
- 冬笋25克
- 菜心25克
- 水发冬菇25克
调料
- 鸡油15克
- 味精3克
- 精盐5克
- 料酒20克
- 鸡汤500克
- 花生油500克（实用70克）
做法
①将笋鸡肉洗净，切成1.7厘米见方的丁，加入精盐、鸡汤、蛋清、淀粉拌匀。冬笋切斜片。②将菜心、冬笋放入开水锅中烫透，冷水漂洗。③炒勺上火，加入鸡油、料酒、姜汁、精盐、鸡汤烧开，撇去浮沫，倒入砂锅内，用文火煨炖至熟，投入冬笋、冬菇、菜心、味精，淋入鸡油，原锅端上桌即成。
特点
此菜肉质滑嫩，汤清味浓鲜，色淡雅别致，是清真传统佳肴之一。