笋鸡八块
出处：《清真菜谱》 · 第 75 页
清真菜 · 禽肉
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原料
主料
- 笋鸡1 只 (重 250 克左右)
配料
- 生菜50 克
调料
- 花生油500 克 (实用 100 克)
- 料酒10 克
- 酱油20 克
- 葱段、姜片、蒜片共 25 克
- 大料2 粒
- 白汤500 克
- 酱油各适量
- 椒盐各适量
做法
①将笋鸡收拾干净，按部位剁成 8 块，即：鸡脖头 1 块，鸡膀 2 块，鸡腿 2 块，鸡脯 2 块，鸡脊背 1 块。 ②将鸡块放入开水锅中汆透，捞出放入勺内，上火，放入白汤、料酒、酱油、大料、葱段、姜片、蒜片烧开，用微火煨烂至八成热，捞出。 ③将鸡块放入热油中炸至酥透，呈金黄色时，捞出码放盘内，放上生菜点缀。食用时可蘸椒盐。
特点
此菜颜色金黄，酥焦脆香，鲜嫩爽口。