原料

主料

• 净膛乳鸽2只(重 1000 克左右)
• 鸡蛋2个
• 蛋白50 克
• 菜心50 克
• 西红柿1个

配料

• 姜片25 克
• 蒜片15 克
• 大料2粒
• 鸡汤500 克
• 葱段适量

调料

• 淀粉适量
• 精盐适量
• 料酒适量
• 盐适量
• 糖适量
• 味精适量
• 鸡(鸭)油适量

做法

①将乳鸽洗净，放开水锅中汆透，捞入盆内，加入葱段、姜片、蒜片、大料、鸡汤上锅蒸熟。 ②将鸡蛋磕入碗内，平底锅中摊成蛋羹。西红柿交切成八瓣，开水烫过，去皮、去籽。菜心用开水烫透，冷水过凉。 ③取一大盘。将蛋羹扣在盘中，上面用西红柿瓣码成阳光图案，将蒸好的鸽子，拣出佐料，沥去原汤，分别放在蛋羹的两侧。 ④坐勺上火，倒入鸡汤、原汤，加入料酒、盐、糖、烧开，撇去浮沫，调入味精，用水淀粉勾成玻璃芡，浇在鸽子上，再利用勺内余汁，加入鸡(鸭)油，放上菜心上火微炒，浇在盘内即成。

特点

此菜选料精细，造型独特，颜色艳丽，质地软烂，味鲜香醇。