清炒鸽片
出处：《清真菜谱》 · 第 76 页
清真菜 · 禽肉
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原料
主料
- 鸭脯肉150 克
- 冬笋25 克
- 黄瓜15 克
- 牛奶15 克
- 鸡蛋清1 个
- 淀粉40 克
- 鸡油500 克 (实用 75 克)
调料
- 料酒10 克
- 味精5 克
- 姜汁5 克
- 葱丝15 克
- 蒜汁5 克
- 鸡汤100 克
- 精盐适量
做法
① 将鸭脯肉剔去筋膜，洗净，切成薄片，加入牛奶、精盐、淀粉、鸡蛋清、葱丝、姜汁、蒜汁拌匀，配成芡汁。 ② 炒勺上火，倒入鸡油烧至五六成热，将鸽片下入滑透，倒出沥油。 ③ 再将鸽片回勺上火，放入冬笋、黄瓜片，倒入芡汁，颠炒均匀，淋入鸡油，即可。
特点
此菜色泽洁白，鸽片软嫩，味鲜清香。