口蘑鸽方
出处：《清真菜谱》 · 第 77 页
清真菜 · 禽肉
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原料
主料
- 净膛乳鸽2 只 (重 1000 克左右)
- 口蘑25 克
配料
- 鸡油25 克
- 葱段50 克
- 姜片25 克
调料
- 姜汁10 克
- 大料2 粒
- 鸡汤500 克
- 精盐适量
- 料酒（制作方法中提及，未给出用量）
- 酱油（制作方法中提及，未给出用量）
- 味精（制作方法中提及，未给出用量）
做法
①将鸽洗净，用开水烫一遍，放在碗内，用薄用后，原汤滚烫倒入。②将乳鸽从脊背劈开，洗净，放入开水锅中煮透，捞出沥水。再将鸽用大骨，剥去骨头，剁成5厘米长、2厘米宽的骨牌块，码皮朝下，整齐地码入碗内，加入口蘑及汤、料酒、酱油、姜汁、味精、鸡汤，用盘子盖严，再上锅蒸30分钟卸取。将原汤倒在碗内，扣在盘中，原汤调入鸡油，浇在鸽方上即成。
特点
此菜颜色淡雅，鸽肉软嫩，汤鲜味浓，有口蘑香味。