原料

主料

• 净填鸭1只 (重 1000 克左右)

调料

• 花生油1000克 (实用 100克)
• 料酒15克
• 葱段、姜片共 50克
• 大料10克
• 桂皮10克
• 花椒5克
• 丁香15克
• 豆蔻15克
• 甜甘草15克
• 精盐适量

做法

①将净鸭洗净放开水锅中煮透，取出刀口处放大料、桂皮、花椒、丁香、豆蔻、甜甘草等，用姜葱把刀口处填严。 ②将锅坐上火，倒入清水烧开，放入鸭子煮20分钟左右，加入精盐、继续煮至鸭子稍烂，取出佐料，再放入蒸锅中蒸烂。 ③将鸭子下入热油中炸透，至酥呈金黄色即可捞出，放入盘中(也可剁成块码入盘中)。

特点

此菜颜色金黄，质地酥脆，鲜香醇厚，醇香适口。