黄酒鸭
出处：《清真菜谱》 · 第 79 页
清真菜 · 禽肉
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原料
主料
- 净填鸭1 只 (重 1500 克)
调料
- 黄酒150 克
- 鸭油150 克
- 昧精5 克
- 鸡油15 克
- 葱段50 克
- 姜片25 克
- 大料2 粒
- 鸡汤适量
- 盐各适量
做法
①将开膛净鸭洗净，放开水锅中煮透，用清水洗去血沫和残渣，鸭脯朝下，放在大碗内，加入黄酒、葱、姜段、姜片、大料、鸡汤用旺火蒸烂。②将蒸烂的黄酒鸭的佐料拣出，沥去汤汁，扣在大碗中。原汤倒在勺内，上火，加入鸡汤、盐，拌匀，浇在鸭子上即成。
特点
此菜汤色淡雅，肉质软烂，味清香，醇厚。