原料

主料

• 净填鸭1只 (重 1000克左右)
• 江米200克

配料

• 冬笋50克
• 鲜豌豆25克
• 姜片25克

调料

• 葱段25克
• 鸡油25克
• 精盐适量
• 料酒适量
• 鸡汤适量
• 姜汁10克
• 味精10克

做法

①将江米洗净, 放入盆中, 加水上锅蒸熟。冬笋片成片。 ②将鸭子从脊背剪开, 用清水浸泡, 去血水, 洗净, 放开水锅中烫透, 用清水洗净血水残渣, 去骨, 将鸭脯面朝下摆放进大碗内, 上面放上江米。把葱段、姜片、盐、料酒、味精放一碗内调匀, 倒入江米鸭上, 上锅用旺火蒸烂。 ③将鸭子中的佐料拣出, 沥去汤汁, 扣在鸭池(一种专盛整鸭菜的汤盆)内。坐勺上火, 倒入鸡汤, 加入笋片、料酒、盐、姜汁烧开, 撇去浮沫, 调入味精, 淋入鸡油, 浇在鸭子上即成。 上面撒上豌豆苗即可。

特点

江米鸭子呈乳白色, 质地软烂, 味道清香鲜美。