原料

主料

• 熟鸭肉250克
• 鸡里脊50克
• 鲤鱼肉50克
• 鸡蛋清150克

配料

• 牛奶40克
• 玉米粉(淀粉)50克

调料

• 鸭油30克
• 料酒25克
• 味精2克
• 鸡汤30克
• 鸡汤各适量
• 精盐各适量
• 姜汁各适量

做法

①将熟鸭肉片成薄片。鸡里脊剔去内筋与鲤鱼肉砸成细泥，用牛奶搅开，放入精盐、玉米粉搅匀。鸡蛋清放在碗内，用筷子朝一个方向抽打成泡沫状（以能立住筷子为准）。②将蛋糊摊在一层薄油，把鸭肉逐片放上，撒匀玉米粉，将糊倒在上面摊平，上锅蒸（3分钟左右），取出切成2厘米宽的条码放盆内。③坐勺上火，倒入鸡汤、精盐、姜汁烧开，撇去浮沫，调入味精，用水淀粉勾成淡淡浓芡，淋入鸭油，浇在鸭条上。

特点

此菜色泽洁白，滑润香嫩，清鲜爽口。