原料

主料

• 开膛填鸭1只
• 米粉200克
• 糯米150克

配料

• 鲜荷叶5张
• 荷花1朵

调料

• 味精3克
• 白胡椒粉1克
• 酱油100克
• 料酒25克
• 葱米25克
• 姜米15克
• 大料10克

做法

①将鸭子收拾干净,肉切成相等的20块,放入盘内,加入酱油、料酒、味精、糯米、大料、白胡椒粉腌渍30分钟。②将糯米和大料放入炒锅炒熟,碾成细面,即成糯米粉,和米粉放入鸭块盆内拌匀。③将荷叶去柄洗净,每张切成4块,平放,在每块中心放1块鸭肉包好。20张荷叶包好后,放入锅内蒸熟(约1小时),取出码放大盘内,将荷花(经清洗消毒后)放盘心做为点缀,以增美观。

特点

此菜鸭肉鲜嫩,味道清香,造型别致,因用荷叶包裹而得名。