软炸鸭肝
出处：《清真菜谱》 · 第 81 页
清真菜 · 禽肉
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原料
主料
- 鸭肝125克
配料
- 鸡蛋清100克
- 淀粉40克
- 生姜25克
调料
- 花生油500克 (实用 75克)
- 花椒盐2.5克
做法
① 将鸭肝去净带苦胆处，洗净，切成5厘米长、1.3厘米宽的条，浸泡去血水。鸡蛋清放人碗内，用筷子抽打成泡沫状(以能立住筷子为准)，加人淀粉拌匀。②炒勺上火，倒人花生油烧热，将鸭肝条蘸匀糊放人油中炸呈浅黄色，捞出码放盘内，周围用生菜围边，蘸以椒盐食用。
特点
此菜颜色金黄，外酥里嫩，味香鲜美。