原料

主料

• 鸭肝200克

配料

• 马蹄25克
• 鸡蛋1个
• 牛奶50克

调料

• 淀粉50克
• 料酒20克
• 味精2克
• 葱米10克
• 姜米5克
• 鸡油15克
• 花生油500克 (实用 75克)
• 精盐适量
• 鸡汤适量

做法

①将鸭肝去掉苦胆处，片成薄片，清水浸泡去血水，用布擦净水分，加入蛋清、淀粉浆好。②把料酒、精盐、味精、葱米、姜米、牛奶、鸡汤、淀粉放一碗内，调成芡汁。③炒勺上火，倒入花生油烧热，将鸭肝、马蹄放人锅中轻轻滑透，倒出沥油。再将鸭肝、马蹄倒回勺内，倒入芡汁，颠炒均匀，淋入鸡油，装盘即成。

特点

此菜色白润，鸭肝软嫩，味香鲜美。