烧鸭肝
出处：《清真菜谱》 · 第 82 页
清真菜 · 禽肉
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原料
主料
- 鸭肝200克
- 冬笋25克
- 盖菜25克
调料
- 料酒10克
- 酱油25克
- 味精2克
- 香油75克
- 葱段、姜片、蒜片共40克
- 大料1粒
- 白汤适量
做法
①将鸭肝去掉苦胆处, 片成薄片, 放开水锅中烫透, 用冷水凉净。盖菜、冬笋分别切开片。 ②炒勺上火, 放入油烧热, 投入大料、葱段、姜片、蒜片炸出香味, 加入料酒、酱油、白汤烧开, 捞出佐料, 将鸭肝、冬笋、盖菜放入, 调入味精, 调好口味, 淋入水淀粉勾成浓汁, 淋入香油, 翻转过来, 装入盘中。
特点
此菜呈金红色, 味醇香嫩, 鲜美适口。