如意鸭肝卷
出处：《清真菜谱》 · 第 83 页
清真菜 · 禽肉
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原料
主料
- 鸭肝150 克
- 鸡蛋3 个
- 马蹄50 克
- 水发香菇15 克
- 红萝卜50 克
调料
- 料酒10 克
- 姜汁10 克
- 淀粉50 克
- 精盐各适量
- 鸡汤各适量
做法
①将胡萝卜去皮和黄瓜切成 5 厘米长、2 厘米宽、0.5 厘米厚的长方块，马蹄切碎。鸭肝切成薄片，与香菇拌匀，用冷水浸凉。②将鸡蛋磕入碗内，加入精盐、水淀粉抽打均匀。炒匀上火，放少许油将勺擦净烧匀，将鸡蛋分两次倒入，转动，摊成均匀的薄蛋皮 2 张。③炒匀上火，倒入鸡汤，加入精盐、料酒、姜汁、味精、放，入鸭肝、马蹄稍加煸炒，淋水淀粉勾浓芡，淋入鸡肝馅。④把蛋皮平放，将鸭肝馅摊在两端，由两头卷到中间。将两卷用蛋黄粘合，呈如意形状，放锅中蒸透，取出切成 5 厘米长的段 10 块，码放盘内。⑤炒匀上火，倒入鸡汤，加入精盐、料酒、味精、胡萝卜、香菇、黄瓜、烧开，撇去浮沫，用水淀粉勾成浓芡，淋入鸡油，浇在鸭肝卷上即成。
特点
此菜质地软嫩，鲜嫩清爽，食而不腻，外形美观、形似如意而得名。