烧净胗
出处：《清真菜谱》 · 第 84 页
清真菜 · 禽肉
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原料
主料
- 净鸭胗200 克
配料
- 冬笋25 克
- 盖菜25 克
调料
- 料酒10 克
- 酱油25 克
- 味精2 克
- 葱段25 克
- 姜片10 克
- 大料1 粒
- 鸡汤适量
做法
①将鸭胗两面剞成花刀，冬笋、盖菜切成小木桃，用开水烫透，码入盘内。 ②坐勺上火，放入鸭油烧热，投入大料、葱段、姜片炒出香味，加入料酒、酱油烧开，捞出佐料，将鸭胗、冬笋、盖菜轻轻推入，淋入水淀粉勾芡，淋入鸭油，翻过来，装盘即成。
特点
此菜色泽棕红，脆嫩，味道鲜醇。