鸭泥面包
出处：《清真菜谱》 · 第 84 页
清真菜 · 禽肉
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原料
主料
- 熟鸭肉100克
- 面包100克
配料
- 玉米片25克
- 发香菇10克
调料
- 料酒10克
- 味精2克
- 姜汁10克
- 淀粉25克
- 鸭油25克
- 花生油500克（实用 75克）
- 精盐各适量
- 鸡汤各适量
做法
1. 将鸭肉、玉米片、香菇分别切成细末，面包去外皮切成 1厘米见方的小丁。 2. 坐勺上火，放入鸡汤，加入料酒、精盐、姜汁、味精烧开，用淀粉勾成淡芡，淋入鸭油，倒在碗内。 3. 将面包丁放入热油中炸至酥透，捞出放深汤盘内，连同鸭泥汁，送餐桌上浇上鸭泥汁即可。
特点
此菜面酥脆，鸭泥香嫩，味醇不腻。