扒鸭条
出处：《清真菜谱》 · 第 85 页
清真菜 · 禽肉
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原料
主料
- 熟鸭肉250 克
配料
- 葱段、姜片、蒜片共 50 克
- 大料1 粒
调料
- 花生油60 克
- 鸭油150 克
- 味精2 克
- 料酒15 克
- 酱油30 克
- 糖色5 克
- 淀粉30 克
- 鸡汤适量
做法
将熟鸭肉切成长方条，光面朝下码放盘内。坐勺上火，放入花生油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片炒出香味，加入料酒、酱油、鸭汤烧开，捞出佐料，放入鸭条，微火煨透，移旺火，调入味精、糖色，淋入水淀粉勾成浓汁，淋入鸭油，翻转过来，装盘即成。
特点
此菜色泽金黄，肉质软烂，味香醇厚。