原料

主料

• 鲤鱼1尾(700克左右)

配料

• 冬笋40克
• 大料2粒
• 葱段50克
• 姜片50克
• 蒜片50克

调料

• 甜面酱40克
• 白糖25克
• 花生油1000克 (实用 500克)
• 香油50克
• 料酒10克
• 米醋10克
• 酱油15克
• 味精2克

做法

①将净鲤鱼两面剞成1厘米宽的斜刀，放入热油内稍炸。 ②坐匀上火，倒入底油，投入大料、葱段、姜片、蒜片炒出香味，捞出佐料，加入甜面酱稍炒，加入料酒、米醋、酱油、白糖炒至稀浓，放入开水调匀，将鱼下入，微火煨透 (在煨时要翻个儿)，上旺火，加入味精，淋入香油，翻转过来，装盘即成，将汁浇匀即可。

特点

酱汁鲤鱼是清真传统风味菜肴之一，为技术较强的火功菜。制成后色泽酱红，咸、鲜、微甜，带有酱香味。