原料

主料

• 鲤鱼1尾(700克左右)

配料

• 玉兰片50克
• 豌豆(或黄瓜丁)50克
• 西红柿(或用金糕)25克

调料

• 花生油1000克(实用100克)
• 香油50克
• 白糖100克
• 米醋75克
• 酱油50克
• 料酒10克
• 糖色5克
• 淀粉150克
• 姜米20克
• 姜丝20克
• 蒜米20克
• 葱段25克

做法

①将净鲤鱼的两面翻剞刀片（用直刀下，坡切至鱼的大骨处），连同前翻起，用少量料酒、酱油抹匀稍腌。把西红柿去皮、籽与玉兰片分别切成0.7厘米见方小丁。将豌豆、玉兰片分别放入开水中烫透。②将米醋、料酒、白糖、酱油、葱米、姜米、糖色、淀粉100克、玉兰片、豌豆放入碗内，调成芡汁。③炒勺上火，放入花生油烧至六成热，将鱼身抹匀湿淀粉，放入勺内炸呈金黄色，外焦里嫩，捞出大盆内，垫上净湿布，将鱼周身摆松，把勺上火，放入香油烧热，将配好的芡汁倒入勺内，成浓汁，淋入西红柿，淋入香油，均匀地浇在鲤鱼上即成。

特点

此菜色泽金黄，外焦里嫩，甜酸适口。