原料

主料

• 海梭鱼750 克

配料

• 水发冬菇15 克
• 冬笋25 克
• 雪里蕻15 克
• 葱段、姜片、蒜片共 40 克
• 大料2 粒

调料

• 花生油1000 克 (实用 50 克)
• 香油50 克
• 料酒35 克
• 酱油50 克
• 白糖10 克
• 糖色5 克
• 味精5 克
• 白汤适量

做法

①将海梭鱼中段两侧剞成密刀。雪里蕻切成 3.3 厘米长的段。冬笋切片。 ②将鱼放八成热油中炸透。 ③炒勺上火，放入香油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片炸出香味，加入米醋、料酒、酱油、白汤、白糖烧开，捞出佐料，放入鱼段、冬笋、雪里蕻，微火煨炖（中间翻个儿），淋入香油，赶旺火，加入味精、糖色，收汁，淋入香油，翻转过来，即可出勺装盘中。

特点

此菜色泽红亮，肉质软嫩，味香、咸、微甜适口。

附加说明

梭鱼又叫丈鱼、丁鱼，分河梭和海梭两种，以海梭质量为好；河梭形似梭鱼，但色墨绿，味质均不如梭鱼。梭鱼产于河北、辽宁、山东沿海等地。北京常见的为塘沽、北戴河所产。每年二月，即可见小梭鱼；五六月是大梭鱼的旺季。此鱼肉多刺少，肉质细白、充实，食用较广，因其内脏有味，烹制后影响鲜美，整理时必须把膛内刷洗干净。