金钱龙盒
出处：《清真菜谱》 · 第 88 页
清真菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 梭鱼肉200克
- 面包150克
- 鸡蛋2个
配料
- 水发冬菇25克（分两次用）
- 红胡萝卜50克
- 香菜200克
- 芝麻5克
调料
- 味精2克
- 姜米5克
- 香油25克
- 料酒5克
- 香油各适量
- 精盐各适量
- 鸡汤各适量
- 炸用植物油各适量
- 淀粉适量
做法
1. 将净鱼肉砸成泥，加入精盐、姜米、淀粉、鸡蛋清调成泥茸。胡萝卜、香菇切细丝，放开水锅中烫过，加入葱米、姜米、精盐、料酒、香油拌成馅。面去皮，切成直径 5厘米、厚 1厘米的圆片 10片。 2. 将面包片上抹一层薄薄的鱼泥茸，把三丝馅分放其上，再用泥茸盖抹平，四周撒芝麻如金钱眼。 3. 四周撒芝麻（3～5分种），再下入六成热油中炸呈浅黄色，即可捞出装盘。 4. 在金钱龙盒四周或底部用香菜叶点缀，效果更佳。
特点
此菜呈浅黄，酥脆香嫩，味道鲜美。因外形同金钱相似而得名。