法兰鱼卷
出处：《清真菜谱》 · 第 88 页
清真菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 梭鱼肉200克
- 虾肉100克
- 鸡蛋1个
- 面包50克
配料
- 南芥5克
- 紫菜10克
调料
- 葱5克
- 料酒10克
- 味精1.5克
- 鸡油10克
- 花生油1000克（实用100克）
- 精盐适量
- 生姜25克
做法
1. 将梭鱼肉切成 7 厘米长、2 厘米宽的薄片。南芥切末。虾肉剁成细泥，加入味精、料酒、鸡油、精盐、南芥末、姜末、葱末拌成馅。面包去皮切成细渣。2. 将鱼片平放，将虾馅分摊在上面，卷成卷。裹匀面包粉，蘸满鸡蛋液，再粘匀面包渣待用。3. 将鱼卷顺序放入热油中炸呈金黄色，捞出放盘中，鱼卷两侧配以生菜叶、紫菜头作为点缀。
特点
此菜是一道炸菜，色泽焦黄醒目，酥脆香嫩、香鲜美。