原料

主料

• 梭鱼肉150 克

配料

• 黄瓜25 克
• 水发香菇10 克
• 西红柿25 克

调料

• 米醋10 克
• 味精2 克
• 料酒10 克
• 鸡油25 克
• 淀粉30 克
• 葱米5 克
• 姜米5 克
• 花生油500 克 (实用 50 克)
• 鸡蛋清1 个
• 牛奶25 克
• 精盐适量

做法

① 将鱼肉切成 1.7 厘米长、1 厘米宽、0.7 厘米厚的斜块。清水洗净，控净水分，加入精盐、牛奶搅匀，放入鸡蛋清、淀粉浆好。 ② 炒勺上火，放入花生油烧热，将鱼仁下入滑透，倒出沥油。将黄瓜、香菇、西红柿放入，马上倒出沥油。 ③ 将原料回勺上火，放入葱米、姜米、烹入料酒、米醋，放入精盐、味精颠炒均匀，淋入鸡油，即可出勺装盘。

特点

此菜色泽淡雅，外形美观，味鲜嫩。