原料

主料

• 梭(或鳜)鱼肉200克

配料

• 面包100克
• 冬笋30克
• 水发冬菇15克
• 熟鸡肉50克
• 嫩香菜叶10克

调料

• 葱米15克
• 姜米15克
• 熟鸡油10克
• 味精1克
• 鸡蛋1个
• 清汤适量
• 精盐适量
• 香油15克
• 花生油1000克 (实用 100克)

做法

① 将鱼肉洗净,砸成泥,加入凉汤、精盐搅拌上劲后,放入鸡蛋清调成泥。 ② 面包去皮切成约6.5厘米长、3.3厘米宽、0.3厘米厚的10片。冬菇、冬笋、熟鸡肉分别切成细丝,加入味精、料酒、葱米、姜米、香油、精盐调成三丝馅。 ③ 将面包片抹匀鱼泥茸,使四周沾匀,中心装入调好的三丝馅,再把泥茸抹平形成形,上面粘放一嫩香菜叶,上锅蒸3分钟至透取出。 ④ 将鱼盒放入六成热油中炸呈金黄色,捞出码放盘内,四周点缀菜松或生菜叶。

特点

此菜外形雅致,颜色金黄,质地酥嫩,鲜香味美。