白扒鱼片
出处：《清真菜谱》 · 第 90 页
清真菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 鳜(或鳜)鱼肉150克
- 鸡蛋50克
- 牛奶100克
调料
- 料酒10克
- 味精3克
- 淀粉40克
- 葱姜汁10克
- 盐10克
- 鸡汤适量
做法
1. 将鱼肉洗净，成木梳片，加入盐、牛奶搅匀，放入鸡蛋清、淀粉浆好。 2. 炒勺上火，放入清汤烧开，将鸭嘴离火，把鱼片逐条放入水中氽净。 3. 坐勺上火，放入鸡汤、盐、料酒、味精烧开，打去浮沫，放入鱼片、牛奶、姜汁，边晃边淋入淀粉勾成浓汁，从四周淋入鸡油，翻转过来，装盘即成。
特点
此菜洁白鲜活，鲜嫩软嫩。