抓炒鱼
出处：《清真菜谱》 · 第 91 页
清真菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 梭（或鳜）鱼肉150 克
配料
- 鸡蛋清1 个
- 淀粉50 克
调料
- 料酒10 克
- 米醋20 克
- 酱油15 克
- 白糖40 克
- 花生油500 克（实用 50 克）
- 白汤适量
- 葱姜米适量
做法
①将净鱼肉制成密花刀纹，切成大马牙丁，用蛋清、淀粉浆好。 ②将料酒、米醋、酱油、白糖、淀粉、葱姜米、白汤调成芡。 ③炒勺上火，放入花生油烧热，放入鱼丁滑呈金黄色，捞出放温。再上火，烧开汁，打去浮沫，放入鱼丁、蛋清、淀粉浆，边搅动边淋入水淀粉勾成浓汁，从四周淋入鸡油，翻转过来，装盘即成。
特点
其特点是色泽金黄，酸甜微咸，味美适口。