熘鱼片
出处：《清真菜谱》 · 第 92 页
清真菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 梭鱼肉150 克
- 鸡蛋黄2 个
调料
- 料酒10 克
- 米醋15 克
- 白糖75 克
- 酱油15 克
- 糖色5 克
- 淀粉40 克
- 花生油500 克 (实用 50 克)
- 香油25 克
做法
1. 将净鱼肉切成木梳片，加蛋黄、淀粉浆好。 2. 炒勺上火，倒入花生油烧至五六成时，将鱼片逐片下入炸透，倒出沥油。 3. 再上火，放入清水、米醋、白糖、酱油、糖色，放入鱼片，淋入水淀粉勾浓汁，从四周注油，翻过来，再淋入香油即成。制作此菜，还可在鱼片炸成后煸炒，锅中放入底油煸豆瓣酱，再放清水熘鱼片。
特点
此菜颜色金黄，质地软嫩，酸甜微咸适口。