原料

主料

• 鳜鱼1尾（700克左右）

配料

• 水发香菇10片
• 玉兰片25克
• 豆苗25克

调料

• 鸡油50克
• 味精5克
• 料酒15克
• 白糖5克
• 葱段25克
• 姜片50克
• 大料1粒
• 白汤适量
• 精盐适量

做法

①将净鳜鱼放开水锅中稍烫，刮去粘皮，洗净，两侧斜象眼刀，放开水锅中点烫。 ②将鱼放入盘中，放入香菇、玉兰片、葱段、姜片、大料、盐、白糖、白汤、淋入鸡油，上锅蒸透。 ③将蒸好的鳜鱼捞出料，原汤沥在勺内，上火烧开，调入味精，浇在鱼上，上面点缀豆苗或菜心即可。

特点

此菜肉松软，清香雅致，是宴席上的佳肴。