清蒸鳜鱼
出处：《清真菜谱》 · 第 93 页
清真菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 鳜鱼1尾(700 克左右)
配料
- 水发香菇10片
- 玉兰片25 克
- 豆苗25 克
调料
- 鸡油50 克
- 味精5 克
- 料酒15 克
- 白糖5 克
- 葱段、姜片共 50 克
- 大料1粒
- 白汤适量
- 精盐适量
做法
①将净鳜鱼放开水锅中稍烫，刮去粘皮，洗净，两侧斜象眼刀纹，放开水锅中烫透。 ②将鱼放入盘中，放人香菇、玉兰片、葱段、姜片、大料、盐、白糖、淋入鸡油，上锅蒸透。 ③将蒸得的鱼肉出笼，扒出原汤，浇在勺内，上火烧开，调入味精，淋在鱼上，上面点缀豆苗或菜心即可。
特点
此菜鱼肉松软，清香雅致，是宴席上的佳肴。