白爆鱼丁
出处：《清真菜谱》 · 第 94 页
清真菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 鳜鱼肉150 克
调料
- 鸡蛋清1 个
- 淀粉50 克
- 料酒10 克
- 味精2 克
- 牛奶100 克
- 葱段、姜米、蒜米共 25 克
- 花生油500 克 (约耗 50 克)
- 鸡油50 克
- 鸡汤适量
- 盐适量
做法
① 将净鱼肉切成大骰子丁，加入精盐、牛奶搅匀，放入蛋清、淀粉浆好。② 将料酒、盐、牛奶、味精、葱米、姜米、蒜米、鸡汤放一碗内调成芡汁。③ 炒勺上火，放入花生油烧热，将鱼丁下入滑透，倒出沥油。将鱼丁回勺上火，放入芡汁，颠炒均匀，淋入鸡油，装盘即可。
特点
清洁洁白，滑嫩清润，味道鲜香。