原料

主料

• 鳜鱼肉150克

配料

• 发好鱼肚40克
• 水发银耳10克
• 珍珠笋25克
• 玉兰片25克
• 胡萝卜25克
• 菜心25克

调料

• 料酒10克
• 酱油15克
• 米醋50克
• 白糖100克
• 鸡油适量
• 姜汁10克
• 淀粉500克(实用100克)
• 鸡蛋黄15克
• 花生油500克(实用100克)

做法

①将净鱼肉片成长5厘米、宽2厘米的片，用鸡蛋黄、淀粉浆好。将玉兰片、鱼肚、胡萝卜切成4厘米长的片，并用开水烫透。②将鱼片放入五成热油中炸透，捞净油。③坐勺上火，放入底油，下入姜汁、料酒、白糖、米醋、酱油、银耳、鱼肚、胡萝卜、珍珠笋、香菇微炒，再放入菜心，淋入水淀粉勾成浓汁，从四周注入鸡油，再淋入鸡油，即成。

特点

什锦鱼片质地松软，鲜嫩酸甜微咸，多种原料，使菜呈现多种色彩，甚为美观。