盐爆鱼条
出处：《清真菜谱》 · 第 95 页
清真菜 · 水产海鲜
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 鳜鱼肉200 克
配料
- 鸡蛋清1 个
- 牛奶100 克
- 葱、姜米、蒜米共 25 克
- 鸡油500 克 (实用 100 克)
调料
- 味精2 克
- 料酒10 克
- 淀粉50 克
- 精盐适量
做法
① 将净鱼肉切成 5 厘米长、1 厘米宽厚的条，加入精盐、牛奶调匀，放入鸡蛋清、淀粉浆好。香菜切成 3.3 厘米长的段。② 将料酒、盐、味精、葱丝、姜米、蒜米、香菜段放入碗内，调成盐爆。③ 炒勺上火，放入花生油烧热至五成热，将鱼条下入，炮端离火口，将鱼条滑散，再旺火滑透，倒出沥油。将原料匀上火，烹入芡汁，颠炒均匀，淋入鸡油，装盘即成。
特点
此菜色条白润，清翠绿嫩，味道清香，鲜嫩适口。