口蘑鱼蓉羹
出处：《清真菜谱》 · 第 97 页
清真菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 鲫鱼肉150 克
配料
- 水发口蘑25 克
调料
- 味精2 克
- 料酒10 克
- 鸡油15 克
- 淀粉30 克
- 姜汁10 克
- 精盐适量
- 鸡汤各适量
做法
①将鲫鱼肉片成薄厚的片，用开水烫透，冷水过凉，拌成大小不匀的碎块。水发口蘑洗净切成小片。泡口蘑原汤澄清待用。②坐勺上火，放入鸡汤、料酒、姜汁、味精烧开，去净浮沫，放入鱼碎块、口蘑、口蘑汤、味精、用淀粉勾成流芡汁，淋入鸡油，即可倒入汤盆内。
特点
此菜泽淡雅，味香、鲜、爽口。