原料

主料

• 鳜鱼肉150 克
• 面包200 克

配料

• 鲜豌豆50 克
• 西红柿25 克
• 水发香菇10 克

调料

• 料酒20 克
• 味精1.5 克
• 淀粉20 克
• 鸡油200 克

做法

①将面包片去外皮，切成 0.7 厘米见方小丁。将鱼肉片两开，放开水锅中煮熟，捞出冷水过凉，剁成碎块。西红柿与香菇均切成豌豆粒大小的丁。②坐勺上火，放入鸡汤烧开，加入料酒、精盐、味精、淀粉勾芡，淋入鸡油，拌入鸡肉，即成羹汁，倒入碗内。③将面包丁放入六成热油中炸透，捞出放入汤盘内，即刻上桌，将碗里的羹汁倒在面包丁上，会发出“吱吱”之声，此菜即成。

特点

此菜美鲜香，面包酥脆，美观别致，别有风味。