原料

主料

• 鳜鱼肉250克
• 熟鸡肉50克
• 蛋黄3个

配料

• 葱头30克
• 南荠25克
• 面包100克
• 面粉50克

调料

• 料酒10克
• 姜米5克
• 蒜米5克
• 花生油500克 (实用 100克)
• 精盐适量
• 生菜25克
• 紫菜4条

做法

①将净鱼肉切成约地片10片薄片。将熟鸡肉、葱头、南荠均切成碎米状。②将炒勺上火，放入底油，下入葱米、蒜米、熟鸡肉、南荠炒成馅，加入精盐、味精拌匀。③将鱼片平放，馅分匀放，卷成卷，裹上面粉，蘸匀蛋黄液，再蘸匀面包待炸。④将鱼卷逐个放入温油中炸透，呈浅金色黄，捞出放盘中，用生菜、紫菜点缀即可。

特点

此菜呈浅金色黄，质地酥嫩，味道鲜爽口，为佐酒佳肴。